"Эстерхази" – торт с давней историей

"Эстерхази" – торт с давней историей, насчитывающей уже 200 лет. Этот знаменитый торт на заказ из Европы связан с именем князя Пала Антала Эстерхази (1786-1866). Он был известным венгерским дипломатом и политиком, состоял в Венгерской Академии наук, в определенный момент был даже членом правительства Венгии. Помимо прочих заслуг, Эстерхази был еще и большим гурманом. В национальной венгерской кухне существует несколько блюд, названных в его честь. Но, пожалуй, самым известным является именно миндально-шоколадный свадебный торт "Эстерхази", популярность которого распространилась сначала на всю Венгрию, Австрию и Германию, а затем и на всю остальную Европу. Состоит торт "Эстерхази" из пяти коржей особого состава. Для их приготовления используется молотый миндаль, смешанный со взбитыми белками, мукой и сливочным маслом. Все пять коржей смазываются и соединяются друг с другом с помощью сливочного крема, в который добавляется коньяк.

Завершающим штрихом и одновременно украшением является толстый слой белой глазури с особым шоколадным узором, который стал отличительной чертой детского торта "Эстерхази". Несмотря на то, что изначально коржи для торта "Эстерхази" изготавливались из молотого миндаля, многочисленные варианты рецепта содержат разные виды орехов, например, фундук или грецкие орехи. Принципиально это ничего не меняет в составе торта, лишь варьируются нотки орехового вкуса. Для приготовления торта «Эстерхази» берутся: 8 яичных белков, 1 ст. сахара, 200 г орехов (миндаль или фундук, либо грецкие орехи), 3 ст.л. муки, щепотка корицы, щепотка соли. Для крема: 0,5 ст. молока, 0,5 ст. кокосового молока, 1/4 ст. вареной сгущенки, ¾ ст. сахара, 4 желтка, 250 г сливочного масла, 2 ст.л. коньяка, ванильный сахар. Для глазури: 200 г белого шоколада, 50 г темного шоколада, 2 ст.л. жирных сливок. Белки взбиваются с сахаром в очень крепкую пену. Орехи тщательно перемалываются до состояния порошка, затем постепенно добавляются к белкам. Осторожно перемешивая, насыпается мука, соль и корица. На пергаментной бумаге при помощи круглой формы простым карандашом рисуются 6 кругов для коржей на некотором расстоянии друг от друга. Белково-ореховая масса ровным тонким слоем выкладывается при помощи ножа на пергамент по шаблонным кругам. Выпекаются коржи в течение 18-20 минут в духовке, разогретой до 150 градусов, затем достаются, освобождаются от пергамента и остужаются. Коровье и кокосовое молоко взбиваются вместе, затем отделяется треть массы и поочередно взбивается с сахаром, желтками и ванилином.

Оставшееся молоко медленно доводится до кипения. Затем в него при постоянном помешивании добавляется приготовленная ранее желтковая смесь. Полученная масса доводится до кипения, охлаждается и помещается на 1 час в холодильник. Сливочное масло взбивается с вареной сгущенкой, постепенно добавляется крем и коньяк и доводится до однородности. Полученным охлажденным кремом смазываются и скрепляются пять коржей. Шестой корж сдабривается каким-нибудь джемом, а затем заливается глазурью, которая делается из растопленного со сливками белого шоколада. Не дожидаясь, пока глазурь застынет, растопленный темный шоколад наносят сверху концентрическими кругами, при помощи пергаментного конверта или кондитерского шприца. Затем ножом проводятся по поверхности глазури линии так, чтобы разделить торт на восемь частей, двигаясь от центра к краю. После этого каждый сегмент делится еще раз, только теперь наоборот – от края к центру.

В результате получится паутинка – именно тот рисунок, который ассоциируется исключительно с тортом "Эстерхази". После этого торт рекомендуется еще раз охладить в холодильнике. Приятного чаепития!!